Aspartame এর সংশ্লেষণ

প্রথাগত রাসায়নিক সংশ্লেষণ পদ্ধতিতে অ্যাসপার্টিক অ্যাসিডকে অ্যাসিড অ্যানহাইড্রাইডে রূপান্তর করা জড়িত, যা পরে অ্যাসপার্টেম তৈরি করতে ফেনিল্যালানিন মিথাইল এস্টারের সাথে ঘনীভূত হয়। রাসায়নিক পদ্ধতির আঞ্চলিক নির্বাচনীতা দুর্বল, যার ফলে দুটি আইসোমার হয়: আলফা অ্যাসপার্টেম এবং বিটা অ্যাসপার্টাম। আলফা অ্যাসপার্টেম প্রধান পণ্য, যখন বিটা অ্যাসপার্টামের একটি তিক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি অবশ্যই আলাদা করে সরিয়ে ফেলতে হবে। প্রক্রিয়াটি তুলনামূলকভাবে জটিল।
থার্মোলাইসিন সফলভাবে জৈব পর্যায়গুলিতে অ্যাসপার্টাম অগ্রদূতের সংশ্লেষণের জন্য ব্যবহৃত হয়েছে। এটি অ্যামিনো সুরক্ষিত অ্যাসপার্টিক অ্যাসিডের সাথে ফেনিল্যালানাইন মিথাইল এস্টারকে ঘনীভূত করে অ্যাসপার্টামের পূর্বসূর তৈরি করে, যা পরে অ্যাসপার্টাম প্রাপ্ত করার জন্য হ্রাস করা যায় এবং রক্ষা করা যেতে পারে। এনজাইমেটিক অনুঘটক বিক্রিয়ায় এন্যান্টিওসেলেক্টিভিটি থাকে এবং শুধুমাত্র সংশ্লেষিত হয় - অ্যাসপার্টাম। রেসিমিক ফেনিল্যালানাইন মিথাইল এস্টার বিক্রিয়ায় একটি সাবস্ট্রেট হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে, যখন শুধুমাত্র এল-ফেনিল্যালানাইন মিথাইল এস্টার এনজাইমেটিক ক্যাটালাইজড বিক্রিয়ায় ব্যবহৃত হয়। অপ্রতিক্রিয়াবিহীন ডি-ফেনিল্যালানাইন মিথাইল এস্টার লবণ তৈরি করতে পারে, যা অ্যাসিডিফিকেশনের পরে রেসমাইজ করা এবং পুনর্ব্যবহৃত করা যেতে পারে।
এই অনুঘটক প্রতিক্রিয়ার নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে: ① এটি থার্মোফিলিক প্রোটিজ ব্যবহার করে যা জৈব দ্রাবক প্রতিরোধী; ② একটি অ-জলীয় সিস্টেম ব্যবহার করে, সাবস্ট্রেটের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে; ③ থার্মোফিলিক ব্যাকটেরিয়া প্রোটিজে DL ফেনিল্যালানাইন মিথাইল এস্টারের এল-ফেনিল্যালানাইন মিথাইল এস্টারের জন্য কঠোর নির্বাচনযোগ্যতা রয়েছে এবং সস্তা রেসমেট থেকে একটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে থার্মোফিলিক প্রোটিজ এবং সিন্থেটিক কাঁচামালগুলিকে জলীয় পর্যায়ে এনজাইমেটিক বিক্রিয়া এবং আন্তঃসম্পর্কিত হতে পারে। এ জৈব পর্যায়ে নিষ্কাশিত যে কোন সময় অতএব, এনজাইম্যাটিক বিক্রিয়াগুলিকে বাধা দেওয়া হয় না এবং 95% এর বেশি ফলনের সাথে ক্রমাগত এগিয়ে যেতে পারে।
সংশ্লেষণকে প্রভাবিত করার কারণ (ইথানল): গবেষণায় দেখা গেছে যে পানিতে অ্যাসপার্টামের দ্রবণীয়তা সাধারণত কম, প্রায় 1% (25 ডিগ্রি)। যাইহোক, দ্রাবকের মধ্যে ইথানলের পরিমাণ বাড়ার সাথে সাথে অ্যাসপার্টামের দ্রবণীয়তা ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায়। যখন ইথানলের জলীয় দ্রবণে অ্যাসপার্টেমের দ্রবণীয়তা সর্বোচ্চ পর্যায়ে পৌঁছায়, তখন ইথানল যুক্ত হতে থাকলে অ্যাসপার্টেমের দ্রবণীয়তা ধীরে ধীরে হ্রাস পায়।
সংশ্লেষণকে প্রভাবিত করার কারণগুলি (তাপমাত্রা): ঘরের তাপমাত্রায় একই মিষ্টির সাথে অ্যাসপার্টেম দ্রবণ এবং সাদা চিনির দ্রবণ প্রস্তুত করুন, 30 মিনিটের জন্য বিভিন্ন তাপমাত্রায় সীলমোহর করুন এবং গরম করুন এবং উত্তাপ অ্যাসপার্টাম দ্রবণের মিষ্টিকে প্রভাবিত করে কিনা তা নির্ধারণ করতে সংবেদনশীল মূল্যায়ন পরিচালনা করুন। অ্যাসপার্টেমের জন্য তাপমাত্রা পরিমাপ হিসাবে 100 ডিগ্রি থেকে 120 ডিগ্রির মধ্যে গড়ে 5 সেট তাপমাত্রা গ্রহণ করে দেখা গেছে যে তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে অ্যাসপার্টেমের মিষ্টিতা ধীরে ধীরে হ্রাস পেয়েছে। যখন এটি 120 ডিগ্রিতে পৌঁছায়, তখন অ্যাসপার্টেমের মিষ্টিতা শূন্যের কাছাকাছি পৌঁছেছিল। এই ফলাফলটি কিছু পরিমাণে প্রমাণ করে যে অ্যাসপার্টেম উচ্চ তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে অস্থির এবং উচ্চ তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে স্টোরেজ থেকে এড়ানো উচিত।