Sucralose এর প্রয়োগের ক্ষেত্র

Sucralose উচ্চ স্থায়িত্ব আছে এবং কারখানার প্রকৃত চাহিদা অনুযায়ী খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের যেকোনো প্রক্রিয়ায় কেন্দ্রীয়ভাবে যোগ করা উচিত। এটি শুধুমাত্র ব্যবহার করা সুবিধাজনক নয়, তবে একটি ভাল সামগ্রিক প্রভাবও রয়েছে। সুক্রলোজের বিষয়বস্তু বিশ্লেষণের জন্য, প্রাসঙ্গিক ডেটা এবং তথ্য দৃশ্যমানভাবে নির্ধারণ করতে উচ্চ-চাপের তরল ক্রোমাটোগ্রাফি ব্যবহার করা উচিত। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সুক্র্যালোজের প্রয়োগ বাজারের চাহিদার প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং পণ্যের নিরীক্ষণ কর্মীদের ডোজে উচ্চ মনোযোগ দিতে হবে।
পানীয়
সুক্রলোজ সাধারণত পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত হয়। সাধারণভাবে বলতে গেলে, পানীয়গুলিতে যোগ করা সুক্রোজের পরিমাণ সাধারণত 8% থেকে 10% এ ঘনীভূত হয়। যদি সুক্রোজ এবং সুক্রোজ মিষ্টির অনুপাত ব্যবহার করা হয়, তাহলে 0.013% থেকে 0.016% সুক্র্যালোজ যোগ করা প্রয়োজন। অর্থাৎ, একটি 1000 কেজি পানীয়তে, ভাল মিষ্টি নিশ্চিত করতে 130-160 গ্রাম পর্যন্ত সুক্রলোজ যোগ করা যেতে পারে। এছাড়াও, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে সুক্রলোজ প্রয়োগের একটি ভাল প্রভাব রয়েছে। অল্প পরিমাণে সুক্রলোজ যোগ করা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের স্বাদ উন্নত করতে পারে, কার্যকরভাবে অ্যালকোহলের আসল অম্লতা এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি মাস্ক করতে পারে, অ্যালকোহলের স্বাদ বাড়ায় এবং কোনও গন্ধ ছাড়াই এর শরীরকে সুরেলা করে তোলে। পুষ্টিকর পানীয়গুলিতে সুক্রলোজের প্রয়োগ একটি অপেক্ষাকৃত নতুন পদ্ধতি, যা ভিটামিন এবং কার্যকরী পদার্থের তিক্ততা এবং ক্ষয়কে মুখোশ করতে পারে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া এবং গাঁজনযুক্ত দুধে সুক্রলোজ প্রয়োগ করলে এটি পচে যাবে না বা গাঁজন প্রক্রিয়ার উপর বিরূপ প্রভাব ফেলবে না এবং সামগ্রিক প্রভাব ভাল।
এর ভাল স্থিতিশীলতার কারণে, সুক্রলোজ অন্যান্য পদার্থের সাথে প্রতিক্রিয়া করে না এবং পানীয়ের স্বচ্ছতা, রঙ বা সুগন্ধকে প্রভাবিত করে না। উপরন্তু, sucralose তাপ জীবাণুমুক্তকরণ এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ বৈশিষ্ট্য আছে, এবং কোন অবক্ষয় বা dechlorination সমস্যা হবে না. অতএব, পানীয় উৎপাদনে সুক্র্যালোজকে মিষ্টি হিসেবে ব্যবহার করলে ব্যবহার এবং সঞ্চালন ব্যবস্থাপনার প্রয়োজনীয়তা মেটাতে পারে।
বেকড গুডস
উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করার ক্ষমতা এবং কম ক্যালোরিফিক মানের কারণে, সুক্রলোজ বেকড পণ্যগুলিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত সুক্রলোজ পণ্যগুলির মিষ্টির পরিবর্তন হয় না এবং পরিমাপযোগ্যতার কোন ক্ষতি হয় না। অতএব, বেকড পণ্য এবং ক্যান্ডিতে সুক্রলোজ যোগ করা বেশ সাধারণ। যখন পিএইচ 3 হয়, তখন এক বছর সঞ্চয় করার পরে যোগ করা সুক্রলোজের সাথে খাবারে সুক্রলোজের সংরক্ষণের হার মাত্র 2% হয়। যখন pH 3-এর উপরে থাকে, তখন সুক্রলোজ খুব কমই হারায় এবং গাঁজন বিক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে না, যা পদার্থের মতো খামিরের বৃদ্ধিকে প্রভাবিত করে না। এর উপর ভিত্তি করে, ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং দইয়ের মতো গাঁজানো কম পিএইচ খাবারগুলিতে সুক্রলোজের প্রয়োগ সুক্র্যালোজের সুবিধাগুলি লাভ করতে পারে এবং খাবারের স্বাদ উন্নত করতে পারে।
এটি লক্ষ করা উচিত যে সুক্রলোজে ক্যালোরির অভাবের কারণে, উচ্চ-দক্ষ মিষ্টি শোষণ করা কঠিন, তাই এটি সরাসরি মানুষের মধ্যে স্থূলতার মতো সমস্যার দিকে পরিচালিত করবে না। এটিকে চিনি ভরা খাবার যেমন মুনকেক এবং ডেজার্টে প্রয়োগ করা খাবারের ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে পারে এবং এর স্বাদ নিশ্চিত করতে পারে।
মিষ্টিজাতীয় খাবার
মিছরিযুক্ত ফলগুলিতে সুক্র্যালোজ প্রয়োগ করুন, অতিরিক্ত পরিমাণে নিয়ন্ত্রিত পরিমাণ {{0}}.15 গ্রাম/কেজি। প্রধানত সুক্র্যালোজের ভাল ব্যাপ্তিযোগ্যতার কারণে, এটি অন্যান্য প্রতিক্রিয়া এড়িয়ে মিষ্টিত্ব নিশ্চিত করে। উপরন্তু, সুক্র্যালোজের কার্যকরী নিয়ন্ত্রণ "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর মানদণ্ড" অনুযায়ী করা উচিত, যার সর্বোচ্চ পরিমাণ 0।{3}}.25g/kg। এটি পরিবর্তিত চুইংগামে 1.5 গ্রাম/কেজি মাত্রায় প্রয়োগ করুন। নির্দিষ্ট মানগুলি নিম্নরূপ: পেস্ট্রিতে যোগ করা সুক্রলোজের পরিমাণ 1.8 গ্রাম/কেজির নীচে হওয়া উচিত, অ্যাকর্ন চিনির পরিমাণ 2.6 গ্রাম/কেজির নীচে এবং কফি এবং কালো চাতে যোগ করা সুক্রলোজের পরিমাণ কম হওয়া উচিত। 12.0 গ্রাম/কেজি।