কৃত্রিম সুইটনারের গঠন ও বৈশিষ্ট্য

স্যাকারিন, স্যাকারিন এবং এসিসালফেম সবই সালফোনামাইড লবণের অন্তর্গত এবং উচ্চ দ্রবণীয়তা সহ সম্পূর্ণ কৃত্রিম মিষ্টি। তাদের মধ্যে, আনসাইমির শক্তিশালী তাপীয় স্থিতিশীলতা রয়েছে। অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে, acesulfame সামান্য হাইড্রোলাইসিস সহ্য করতে পারে এবং অ্যাসিটিলাসেটামাইড তৈরি করতে পারে।
অ্যাসপার্টাম হল একটি ডিপেপ্টিডিল মিথাইল এস্টার, একটি সম্পূর্ণ সিন্থেটিক নন-কার্বোহাইড্রেট কৃত্রিম মিষ্টি। এসিসালফেমের বিপরীতে, অ্যাসপার্টেমের তাপীয় অস্থিরতা রয়েছে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তরলে সংরক্ষণ করা হলে এটি হ্রাস পাবে। অ্যাসিডিক বা ক্ষারীয় অবস্থায়, অ্যাসপার্টাম হাইড্রোলাইজ করে মিথানল এবং অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করে। Aspartame pH 4.3 এ সবচেয়ে স্থিতিশীল।
নিওটামের গঠন অ্যাসপার্টেমের মতোই, এবং এটি শক্তিশালী তাপীয় স্থিতিশীলতা সহ ডিপেপটাইড যৌগগুলির একটি ডেরিভেটিভ।
সুক্রলোজ হল একটি পোলার ক্লোরিনযুক্ত চিনি যাতে পাঁচটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ এবং তিনটি ক্লোরিন পরমাণু থাকে। এটি ক্লোরিন পরমাণুর সাথে সুক্রোজের তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপকে বেছে বেছে প্রতিস্থাপন করে সংশ্লেষিত হয়। Sucralose উচ্চ জল দ্রবণীয়তা, শক্তিশালী তাপ স্থিতিশীলতা, এবং অ্যাসিড এবং ক্ষার প্রতিরোধের আছে.
এনএইচডিসি সাইট্রাস ফল পাওয়া ফ্ল্যাভোনয়েডের ক্ষারীয় হাইড্রোজেনেশন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। তিনি সহজে অম্লীয় অবস্থার অধীনে হাইড্রোলাইজড হয় না এবং শক্তিশালী তাপ স্থিতিশীলতা আছে। উপরন্তু, তার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য প্রমাণিত হয়েছে।